長い歴史とその信頼から、世界で最も権威のあるレストラン＆ホテルのガイドブックとされる『ミシュランガイド』。このグローバルパートナーを務めるブランパンは、ブランドの広報誌「Lettres du Brassus」の中で、ミシュランに選ばれた世界屈指のレストランを紹介するなど、食文化との関りも深い。1986年に20世紀最高のフランス料理人と称されるスイス人シェフ、フレディ・ジラルデ氏が「ワールド・ベスト・シェフ」受賞した記念として時計をプレゼントしたことを皮切りに、ブランパンはジョエル・ロブション氏、ポール・ボキューズ氏といった世界の名だたるシェフたちと特別な絆を育んでおり、今回、ル・ブラッシュのマニュファクチュールを訪問した松尾英明氏は2022年12月にブランドフレンドの輪に迎えられている。松尾英明氏は総料理長をつとめる「柏屋」は、2009年にミシュランガイド京都・大阪 2010で2つ星を獲得し、その翌年から現在までの13年間、連続して3つ星を獲得している。また2012年からは、世界中の厳選された65か国580のホテルとレストランが加盟する非営利組織ルレ・エ・シャトーに加盟。2020年には「ミシュランガイド京都・大阪 2021」ミシュラングリーンスターとして評価を受け、同年には持続可能な食への取り組みとして「いただきますを考える会」を、松尾氏が発起人として料理人仲間と立ち上げ、そのメンバーで2022年に「Relation Fish 株式会社」を設立。研究機関と共同研究などの活動も始め、後進の指導や海外での技術指導に加えて、地域の活性化や持続可能な食への取り組みにも活動の幅を広げている。今回、松尾氏は、「ヴィルレ」コレクションのグランド・コンプリケーションやユニークなメティエ・ダールウォッチが製造されているル・ブラッシュのマニュファクチュールを訪問。ブランパンが誇る複雑な機構を搭載した時計や美しいエナメル装飾が施された時計、そして、それらを作り上げる熟練の職人たちの技を鑑賞した。
「皆さんが食事をする時間もやっぱり働いているんですよね。僕たちはお客さんが見ている以外のところで、見えないところで、いろんな準備をしたり、お客様に喜んでもらうための努力を重ねています。そういったことというのは、今日、工房を見て、職人さんたちの作業の正確さであったりとか、綿密さであったりとか見ているとその時計になった時点でもうその持ち主が一生見ることのできない部分まで丁寧な仕事をしておられるのを見た時にすぐ似通ったところがあるなと。でもそういうものが、では実際、お客様に目にすることがないからといってあまり意味がないのかと思ったらそうではなくて、そういうものっていう、こう人がそのものに傾ける思いというものが、なんだか伝わっていくものがあると思うんですよね。だから料理人がお客様の見えないところで重ねていく努力とかというのと一緒のように、ああいう今日見たブランパンの時計の細部にわたるまでの心配りの深さというものは、この時計を手にするお客様に何かすごく大きな感動として伝わっていくんだろうなと思ってすごく共感を持ちました」
